Советские торты. «Ленинградский»

Торт «Ленинградский» — уже солидный мужчина. Ему почти 60! Он появился в начале 1960-х годов в Ленинграде (чему и обязан своим названием) и до сих пор не сдаёт своих позиций, с достоинством выдерживая конкуренцию с более замысловатыми и сложными современными тортами.

Советские торты. "Ленинградский"

Популярность «Ленинградского» и правда удивительна, ведь в нём нет ничего сложного. Это — предельно простой торт, состоящий из песочных коржей, соединённых кремом.

Коржи пекутся из теста на основе муки, сахара, меланжа (яичной смеси), сливочного масла с добавлением соли, соды и эссенции. Здесь нет никаких разночтений.

А вот крем возможен трёх видов:

  • крем «Шарлотт» — состоит из сливочного масла, сиропа «Шарлотт» (сахар, яйца, молоко), какао-порошка, сахарной пудры, коньяка.
  • крем «Гляссе» — очень похож на «Шарлотт», но не содержит молока — одного из компонентов сиропа «Шарлотт». Все остальные компоненты те же.
  • сливочный с какао — самый простой вариант, так как содержит только сливочное масло и какао-порошок.

Поверхность торта глазируется шоколадной помадой, которую готовят из сахара, патоки и какао-порошка. Сверху торт украшается шоколадом и орехами.

Советские торты. "Ленинградский"

ГОСТ не ограничивает кондитеров в количеств слоёв, поэтому допускаются торты как из 2 коржей, так и из 5-6.

Форма, кстати, тоже может разниться. Одинаково распространены как круглые, так и квадратные торты.

Советские торты. "Ленинградский"

Я не могу назвать себя поклонником «Ленинградского», и вряд ли предпочту его другим тортам, хотя к песочному тесту в принципе отношусь хорошо. И в этом, как мне кажется, виноват маргарин, которым заменяют сливочное масло. Коржи на основе масла получаются более мягкими (любая хозяйка это подтвердит), благодаря чему лучше пропитываются кремом. А коржи на маргарине оказываются сухими и жёсткими, из-за чего никакого их взаимодействия с кремом не происходит. В результате все компоненты торта существуют как бы сами по себе, не образуют общего вкуса.

Кроме того, я допускаю в современных тортах массового производства упрощение крема. В лучшем случае до третьего варианта — сливочного с какао.

И ещё несмотря на то, что ГОСТ допускает всего 2 коржа, я считаю, что этого мало. Слои получаются настолько толстыми, что никакой крем не в состоянии их пропитать, из-за чего торт получается плотным и тяжёлым.

Советские торты. "Ленинградский"

Поэтому, если мне и захочется когда-нибудь «Ленинградского» торта, то я, пожалуй, выкрою выходной и приготовлю его сама. Благо, что ингредиенты для него доступны как по деньгам, так и по наличию в магазине. Да и процесс приготовления не требует особых кондитерских навыков. Именно поэтому этот торт чаще всего и пекли советские хозяйки — он был простым даже для начинающих и неопытных.

А вы любите этот торт?

Понравился отзыв? Поделитесь им с Вашими друзьями, нажав на одну из кнопок ниже. Я буду Вам благодарна!

2
Оставить комментарий

avatar
1 Цепочка комментария
1 Ответы по цепочке
0 Последователи
 
Популярнейший комментарий
Цепочка актуального комментария
2 Авторы комментариев
Сладкий приговорconfetina Авторы недавних комментариев
  Subscribe  
Уведомлять меня о
confetina
Гость
confetina

Категорически нет. В массовом производстве коржи никогда не делали из сливочного масла, только на маргарине. Они были не только сухими, толстыми и жёсткими, но ещё и безобразно воняли этим маргарином. В крем к стати тоже потом стали добавлять маргарин. Хуже «Ленинградского» был только «Абрикотин». Но это для меня. Я знаю очень много людей для которых песочные торты — самые любимые. А вот, например песочные пирожные — «Школьное» или «Песочная полоска» мне нравились, там совсем другое тесто — мягкое и рассыпчатое, но прослойка не из крема а фруктовая.