Талкыш каляве

Это чудо привёз мне муж из командировки в Казань. Раньше я часто бывала в Татарстане и думала, что успела познакомиться со всеми местными вкусностями. Оказывается, нет. Остались еще в татарской кухне приятные неожиданности и открытия, и одно из них – Талкыш калеве (каляве). Сумасшедшая, скажу вам, вещь! Кажется очень простой и незатейливой на вид, но первое впечатление обманчиво — методика приготовления этого десерта также безумна, как и вкус талкыша (не уверена, что это слово можно спрягать). Вот, как это делается.

Сначала готовится альба. Топится сливочное масло, всыпается мука и жарится, непрерывно помешивая. Когда масса станет жиже и на ней ровным слоем выступит масло, ее снимают с огня и дают постоять. Потом готовят медовую смесь. Кипятят мёд, смешанный с водой и сахарным песком, и варят, периодически помешивая. Затем медовую массу выливают в охлажденную сковороду, смазанную маслом, и ставят в холодную воду, при этом массу постоянно поддевают ножом, не давая ей затвердеть.
Талкыш калявеА затем самое, на мой взгляд, сложное. Остывшую и загустевшую медовую массу берут в руки, растягивают, складывают вдвое, соединив концы, затем вновь растягивают и повторяют всю операцию до образования белой блестящей теплой тянущейся массы. Затем слепить её концы, сложить кольцом поверх мучной массы – альбы, переложенной и разровненной на разделочной доске. Медовую массу растягивают с обеих сторон вдвоем. Когда кольцо растянется, быстро сложить его вдвое и снова растянуть. Альба должна впитаться в медовую массу, которая начнет тянуться тонкими белыми волоконцами. Эти ломкие волоконца рассыпают на разделочной доске, прессуя пальцами, наполняют ими форму. А уже потом сформированное изделие выносят на холод.

Каково, а? Да я ни за что в жизни не смогу приготовить этот десерт в домашних условиях и самостоятельно. Чистой воды безумие.
Талкыш калявеСравнивать мне этот талкыш не с чем, поэтому я не увидела в нем ни одного недостатка. Он великолепен. Моему мужу талкыш по вкусу напомнил сахарную вату, а я, поскольку не помню вкуса сахарной ваты, описала бы талкыш, как волокнистую и очень легкую халву, превращающуюся при жевании в ириску. Когда откусываешь пирамидку, она лохматится и как будто увеличивается в размере. Забавное зрелище!
Талкыш каляве

Талкыш калявеСостав: сахар, мука в/с, мёд, смесь сливочно-растительная.
Пищевая ценность в 100 г: белки — 5,45 г, жиры — 29,0 г, углеводы — 58,0 г.

Кстати, талкыш прекрасен еще и своей невысокой калорийностью. В одной пирамидке около 10 г, что равнозначно 31 ккал.

Энергетическая ценность в 100 г: 310 ккал.
Масса 250 г.
Цена около 200-220 руб.

Кондитерское производство при кафе «Медуница» (ИП Сайфуллина Р.Г., Казань, ул.Журналистов, 30)

Понравился отзыв? Поделитесь им с Вашими друзьями, нажав на одну из кнопок ниже. Я буду Вам благодарна!

Вы также можете подписаться на обновления моего сайта по RSS, Twitter или Email!

24 thoughts on “Талкыш каляве

  1. о, Боже! это такая вкуснятина!!! я специально ездила в казань за ними! пальчики оближешь!! советую всем, кто не пробовал!

    • Да, к сожалению, талкыш продается исключительно в Казани и, насколько я поняла, далеко не в каждом магазине.

      • Вкуснятина эта продается в магазинах «Бахетле» (я покупала в Москве, не знаю есть ли эти магазины в других городах),стоит 192 рубля.

      • К счастью «Талкыш Каляве» Можно купить в магазине «Бахетле» ,я его там с мамой покупала!

      • И в москве есть магазин Быхетле, это магазин специализируется чисто на домашней таторской кухне.

  2. это очень вкусная сладость , особенно тогда когда он немного горячий, из него выходит мёд , и он становиться ещё вкуснее, мне папа всегда привозит большую коробку этих сладостей

    • Могу представить. Тёплый талкыш, наверно, еще вкуснее. Только для того, чтобы это оценить, т.е. застать тёплым, надо приготовить его самой, а это, на мой взгляд, — очень сложно

  3. Всем привет! Прочитала Ваши отзывы о нашем продукте. Очень приятно, когда так пишут о твоей работе! К сожалению, к автору этого сообщения талкышки приехали в некондиционном состоянии (продукт очень хрупкий, поэтому переврозить его нужно очень осторожно, не кантовать). В магазинах они стоят один к одному. Все, кому нравится наша продукция, милости просим к нам в кафе и в крупные магазины Казани, Наб. Челнов, Нижнекамска, Москвы. Будем и дальше старатьтся ради нашего покупателя. С уважением, Сайфуллина Р.Г.!

    • Мне очень нравиться! Просто супер!!!!! Хочу попробовать сделать самостоятельно. Добавьте пожалуйста видеорецепт!!!!!

  4. Обалденная вешь, всегда пытаюсь заказать, если кто-то едет в Казань. Жаль, что в Башкирии этого нет!

  5. да, очень жаль, что в Башкирии нет. А можно ли как-то заказывать экспресс-доставку? Я пробовала как-то сделать самостоятельно, но у меня получилось нечто, больше похожее на сырое тесто, очень жирное при том, хоть и вкусное)) таког тающего во рту десерта из тысячи ниточек не вышло(

  6. Я этот рецепт тоже из Казани привезла)) сегодня делала первый раз))))супер,тяжело конечно,тем более первый раз,но это того стоит,да и к тому же заключительный процесс очень веселый(растягивание массы) )))и полезный,много групп мышц работает))))))а уж вкуснятина какая,слов нет)))

  7. Я родом из Казани, но сейчас живу в Америке… Очень жаль, что тут нет возможности купить этот вкуснейший десерт!!((((
    Однажды я была на выставке в Казани, и там прям на глазах у всех делали «талкыш калэвэ», и растягивали тесто при помощи специального инструмента… И стоял он около 500 рублей, теперь жалею, что не купила…((((
    Приеду на Родину, куплю, Иншалла!
    Буду баловать мужа-американца и его родных!)))

  8. Равиля, огромное спасибо вам за такой вкусный десерт…Дочь привезла из Казани, 28 марта, несколько коробок, угостили друзей, все были удивлены — никто не пробовал, очень понравилось…Теперь будем искать магазин в Москве… Лариса.

  9. Только что видел по телевизору как это готовят, и гугле попал сюда! Их и показывали))) Поеду завтра в Бахетле! Обожаю татарскую кухню с детства!

  10. в Ашане 60,35руб., с виду тоже самое, по вкусу ничего особенного, ириска ириской.

    • здравствуйте,напишите пожалуйста контактный тел. Есть вопросы по сроку годности и реализации товара в другом городе.

      • Анна, вот, что смогла найти в интернете: (843) 279-51-29, 8 927 410-33-37, (843) 279-51-29. За истинность не ручаюсь.

  11. Я впервые попробовала талкыш калеве в детстве когда с родителями была на свадьбе в Казани. конечно это было супер впечатление. и когда в Казани уже будучи взрослой увидела в супермаркете, сразу же купила…и меня постигло разочарование:как все здесь пишут, при жевании пирамидка превратилась в ириску-карамельку, липла к зубам. настоящий талкыш, тот самый из детства, просто таял во рту, его не приходилось жевать. такая вот ложка дегтя в бочку положительных комментариев

  12. Только вернулись с женой из Казани. Там открыли для себя этот чудо продукт. Сначала взяли на пробу к чаю вечером, включая множество других национальных сладостей, а на следющий день помчались в кулинарию за добавкой. К сожалению в наличии не оказалось, и как нам сообщили, бывает он не всегда. После продолжительных поисков удалось найти в другом магазине (в бахетле тоже не было). Вез 7 коробок на подарки, боялся растрясти, ибо дороги иногда отсутствуют, но ничо, не поломались и даже не попереворачивались. Тепербуду искать в Бахетле в МСК, надеюсь найду. И кстати фасовка уже не 250 гр, а 150

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


*