ГОСТ советских конфет. «Мишка косолапый»

Секрет успеха конфет «Мишка косолапый» мне неведом. Я никогда не понимала их прелести и безоговорочного лидерства среди конфет. Рецептура-то незатейливая. Она подразумевает глазированные шоколадом конфеты с корпусом из пралине из миндаля, жаренного с сахаром, между двумя слоями вафель.

Пралине состоит из:

• миндаля, жаренного с сахаром,
• масла какао,
• ванилина.

Авторским правом на производство этих конфет обладает «Красный Октябрь». На его примере и посмотрим, соответствует ли современная рецептура ГОСТу.

Начинка (то есть пралине) содержит только миндаль, без добавления других орехов, что часто делают для удешевления продукта. Кроме того, в неё входит и масло какао (!). Круто.

Также полный порядок наблюдается и с количеством слоёв вафель. Здесь из два, сколько и требуется.

Конфеты «Мишка косолапый» (фабрика «Красный Октябрь», Москва)

Получается, что конфеты отдаляет от полного соответствия ГОСТ только глазурь, изготовленная на основе не какао-масла, на основе его эквивалентов.

Поэтому, ситуация по «Мишке косолапому» производства «Красного Октября» приемлемая. Поклонникам этих конфет их можно смело покупать.

Конфеты, аналогичные «Мишке», выпускаются и другими производителями.

Например, белорусская фабрика «Коммунарка», сохраняя классическую рецептуру конфет, зачем-то добавляет в пралине тёртое какао, чем отдаляется от ГОСТа. Зато её шоколадная глазурь, если верить информации на этикетке, содержит не более 5% эквивалентов какао-масла в дополнение к какао-маслу. А это, наоборот, приближает к ГОСТу. Конфеты называются «Мишка на поляне».

Конфеты «Мишка на поляне» (фабрика «Коммунарка», Минск)

У казахстанской фабрики «Рахат» дело обстоит похуже. В их «Мишутке» совершенно отвратительная глазурь, полностью изготовленная из эквивалентов какао-масла. Зато начинка, если верить информации производителя, вроде ГОСТу соответствует.  

Конфеты «Мишутка» (фабрика «Рахат», Алматы)

Другой казахстанский производитель – «Баян сулу» — вводит в рецептуру орех кешью. Зачем это делать, особенно, если учитывать высокую стоимость этого ореха (он дороже, чем миндаль), мне непонятно.

Конфеты «Мишка косолапый «(фабрика «Баян Сулу», Костанай)

В ассортименте владивостокской фабрики «Приморский кондитер» есть аж два мишки – «Уссурийский» и «Дальневосточный». Первый задуман как аналог «Мишки косолапого», а второй – с добавлением тёртого какао и какао-порошка. За неимением информации не могу ничего сказать о качестве глазури. Но самое главное отличие владивостокских конфет от оригинальных заключается в количестве вафельных листов. В обоих вариантах конфет их четыре вместо двух.

Конфеты «Уссурийский мишка» (фабрика «Приморский кондитер», Владивосток)

Конфеты «Дальневосточный мишка» (фабрика «Приморский кондитер», Владивосток)

В целом, как оказалось, кондитеры не рискуют портить «Мишку косолапого» в силу его высокой популярности среди потребителей. Незначительные замены в глазури не могу считать катастрофой, поэтому тем, кому эта рецептура нравится, конфеты смело можно покупать и есть.