Пирожное «Буше» в детстве прошло мимо меня. Оно вообще было достаточно редким, несмотря на то, что никакой технологической сложности в его приготовлении нет, а ингредиенты всегда были привычными и доступными.
Ведь пирожное «Буше» — это не что иное как бисквит. Самый обычный, приготовленный из сахара, муки и яиц. Где-то читала, что своей «особой воздушной текстурой» пирожное обязано картофельному крахмалу, но я во-первых, не заметила никакой особой текстуры и, во-вторых, не обнаружила крахмала в рецепте ГОСТ.
Пирожное круглое, похоже на лепешку. В нём два слоя бисквита, скрепленные сливочным кремом, под которым имеются в виду сливки 20% жирности, взбитые с сахаром. Пропитки нет. Сверху пирожное покрыто шоколадной (реже белой) помадой. Иногда украшено спиралью помады противоположного цвета (на шоколадной помадке спираль белого цвета и наоборот).
Я не могу назвать это пирожное удачным. Мне кажется оно резиновым, сухим и безвкусным — нет в нём ни сочности, ни контраста. Однако когда вижу его, всё-таки покупаю в надежде проникнуться этой рецептурой. Пока все попытки оказывались безуспешными. И я всё больше склоняюсь к тому, что его слабая распространённость связана вовсе не со сложностью рецептуры и дороговизной ингредиентов, а с тем, что пирожное менее востребовано покупателями, чем другие. Иначе я не могу объяснить этот факт.
Похожие статьи:
Фантики фабрики «Богатырь»
Конфеты «Медунок» (фабрика «Славянка», Белгородская область)
Конфеты «Самый умный» (фабрика «Сладуница», Омск)
Конфеты с рижским чёрным бальзамом (фабрика Laima, Латвия)
Конфеты «Волшебный метеорит» (Сормовская фабрика, Нижний Новгород)
Пирожное «Медвежонок Барни» («Крафт Фудс», Владимирская область)
Не смотря на то, что судя по рецептуре, это не что иное как бисквит, я бы не назвала его «самым обычным». Обычный — это в пирожном БК (бисквитно-кремовом) — воздушный, мягкий, при хорошем исполнении, в меру пропитанный. А пирожные «Буше» всегда почему то были как резиновые безвкусные лепёшки с неаккуратным шлепком противного маргаринового крема между ними. И возможно, именно из-за упрощённого рецепта и исполнения их делали не на солидных хлебозаводах или комбинатах, а в мелких домовых кухнях или столовых для разнообразия ассортимента. В общем — кустарщина.
Да, мне тоже кажется, что рецептура явно недоделанная. Есть, что в ней улучшить. Зато какое изысканное название дали))
Они скопированы с итало-французских Тесте ди Моро. Внутрь полагается варенье-конфитюр вроде сливового и их слегка пропитывают по вкусу.
Также глазурь должна покрывать все пирожное, а не только сверху.